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红豆汤怎么煮容易烂 加糖时间也很关键

2021-08-28 来源:

红豆汤怎么煮容易烂

1、冷冻

先把红豆清洗干净,放到盒子里,再放到冰箱冷冻室冷冻4小时以上再煮,你会发现快好多。

原理:放到冷冻室是为了在干燥的冷冻室里把红豆的水分逼出来。根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把红豆撑裂。有裂纹的红豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。当然,这种也只是简单的物理变化,营养不会流失。

2、热干炒

把红豆放在平底锅里,炒干。炒干后,当你看到冒烟的程度,不再出来了,这时加适量水(水量浅浅的一层,能湿润锅里红豆即可)。然后继续炒,一直炒到干掉。干了后再补一次水,再炒干。这个时候炒干的红豆,你就可以拿来继续再补水到锅里煮。

注意,不要炒焦,以免使红豆汤有一股糊焦味,影响食用口感。不妨一次多炒一些红豆保存起来,下次需要煮红豆的时候直接取用即可。

3、浸泡

提前一晚上用冷水浸泡红豆,第二天一早就可以用,煮的时候会快熟多了。或者用一个小缸把红豆放在热水里盖上盖子泡上约30分钟。

4、兑凉水

煮红豆时,待水开锅时,兑入几次凉水(冰水),被凉水(冰水)“激”几次,豆子容易煮烂。

5、高压锅

用高压锅煮比一般的锅快一点,而且味道也更好。一般来说,用水泡过一晚上的,用高压锅煮需20分钟煮烂。没有泡过的,也只要三十分钟煮烂。

用高压锅煮比一般的锅快一点原理:高压锅能提高锅内水的温度。用普通锅煮饭时,如果水沸腾后继续加热,就会不断地吸收热量,吸收热量的水变成水蒸气跑到空气中去,(这就是我们平常看到的白色烟雾)这样使煮的水温无法再提高,所以只能用较长的时间才能把食物做熟。而用高压锅煮,有一个特制的密封圈,这个密封圈就可以不让锅内的水跑掉,继续加热时就使锅内压力增大,水温就可以提高到110摄氏度左右,这样就熟得更快。

6、食用碱

先把红豆用水泡一天,煮的时候放少许食用碱也能缩短时间。但这会破坏掉红豆中的营养成分,不建议大家采用加碱的方法。

7、煮沸浸泡

把还没浸泡的红豆洗净,等锅里的水烧开后放入红豆,再次烧开后继续煮3~5分钟,关火浸泡30分钟左右。30分钟后再次开火,再煮10多分钟左右就烂了。这种煮红豆的方法不错,营养损失少而且比较省火。

8、反复焖煮

把红豆洗净后直接放在锅里,烧开,焖凉,再烧开,再焖凉,很多反复3次就可以把红豆煮烂了。反复焖煮法还可以这样用,把红豆放在锅里,先少放一些清水,煮开后加少量冷水,再烧开再加冷水,反复几次就把红豆煮开花了。

当然,这种方法适合时间充足的人,费时间,但比较省火。


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